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自动售货机,是餐厅的搅局者还是合作伙伴?

2017年07月25日

自动售货机行业自从开始蓬勃发展之后,便开始全方位多层次的渗透到其他行业中,首当其冲的自然少不了餐饮业。餐饮领域自主售卖盒饭这个早就出现过,但却由于时机不成熟而销声匿迹的模式再次回归,有预测认为,国内自助售饭市场规模到2018年将达到241.38亿元。

餐饮自动售卖机是要同餐厅正面竞争抢夺市场,还是借助物联网、互联网的技术以及物流、信息化方面的优势,和传统餐饮业共同发展,这成了餐饮行业新一轮探讨的焦点。

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自动售货机能够近距离接触到广泛的需要消费升级的顾客群体,这可能是实体餐饮店最担心的。目前,自动售货机消费人群呈现扩大化趋势,主力受众人年龄段已经覆盖18—45岁群体,80后、90后成为对自动售货机接受度最高的群体,自动售卖机最常出现的也是这部分人群密集的写字楼、商场,和商圈内的餐饮实体店抢生意的状态已经无法避免。

自动售卖机特别价值在于,不仅可以和传统业态抢夺市场,同样可以协助门店提升销量,合作共赢。比如,天天果园与上海城市超市达成合作,发展生鲜品类的自动售货机。

能够和传统餐饮结合,在于自动售卖机的场地租金成本和人工成本有相当的优势。一台自动售卖机器具有一家小型快餐店的供应功能,却不需要人力,同时占地面积小,在人流量大的地方布点也花费有限,地租和人力的成本都可以减少很多。如果能够和有实体餐厅的餐饮品牌方合作,这部分成本也可以下降。和外卖一样,传统餐饮服务高昂的经营成本,促成了市场对于“自动售卖”这种新兴餐饮服务的需求。

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对于餐饮门店,自动售卖机可以看做是特殊外卖项目,因为其可以较低成本地进入办公楼、CBD等人流量极大的区域,轻易捕获线下的巨大流量。不受时间、地点的限制,能节省人力、方便交易的优势,让自动售卖机与餐饮实体店的合作,可以看做是一种餐饮业的共享经济。消费者则通过二者的合作,享受离自己更近、质量更高、购买体验更棒及安全更有保障的餐饮服务体验。

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不过,涉足餐饮的自动售货机同样需要精密的技术,以盒饭为例,盒饭这样的商品有着不可倒置、不可跌落、需要保温等等的特殊性,售卖机需要有模块化设计,每个单柜可由主机独立控制,功能上可以根据需求制冷、制热,来搭配销售快餐、酸奶、面包和水果拼盘等商品。同时,自动售货机的定点补货、云端监控补货,通过大量的购买数据来实现更加有效率的货品匹配,设计手机APP来购买商品等,都需要有力的技术支持。

2017年,新零售已经成为最新的大风口,各种切入点中,新物种、便利店、自动售卖机是最大亮点,而其中餐饮售卖机则是最大的挑战。无论是自成品牌还是和已有餐饮品牌合作,餐饮自动售卖机的未来业务都会持续增长。